“扬州三把刀”作为扬州非物质文化遗产，一直以来闻名遐迩，享誉海内外，是独具地方特色的扬州历史文化的一部分。“三把刀”是指厨刀、理发刀、修脚刀，分别代表了扬州的三项传统特色行业：餐饮业、美发业、修脚业。这三项特色行业对传承地方特色文化、促进地方经济发展、解决地方就业问题都发挥着重要作用。近年来，随着国内外经济的高速发展，科技的不断进步，信息传递共享规模的扩大，“扬州三把刀”在新时期的生存发展面临着更大的机遇和挑战。
一直以来，扬州市职业技能鉴定中心秉承“结合地方特色文化和市场需求，开拓创新培养技能人才”的工作理念，不断拓展全市的技能人才培养工作，服务全市经济发展大局。特别是从2019年以来，在技能人才评价制度改革的大背景下，迎难而上、把握机遇、立足实际、发挥优势，逐步构建了“三把刀”地方传统特色人才的培养评价体系，进一步夯实扬州市地方传统技能人才培养基础。
1 全面构建“三把刀”技能人才评价体系 在技能人才评价制度改革开始后，确立了“以点带面、基础先行、统筹兼顾、分步推进‘三把刀’技能人才评价”的工作思路。 为夯实“三把刀”技能人才基础，从2018年开始，我们主动对接陆琴脚艺职业培训学校，提供技术支持，指导其制定技术规程、开发题库，经过近一年的不懈努力，最终将“足部修治”“背部敲拍”专项职业能力项目申报成功，纳入首批国家新增专项职业能力备案项目，制定的相关考核规范和编制的题库也由人社部统一在全国发布。截至目前，共考核培养“足部修治”和“背部敲拍”技能人才600多人次。 为进一步提升“三把刀”特色传统产业的技能人才队伍建设，我们立足实际、抢抓先机，主动上门服务，深入院校宣讲技能人才等级认定工作政策，召开技能人才评价工作业务交流会、座谈会，先后备案了江苏省扬州技师学院、江苏生活高级技工学校、江苏旅游职业学院、扬州旅游商贸学校、华东石油技师学院、扬州市烹饪协会等六家包含“中式烹饪师”“西式烹饪师”“中式面点师”“西式面点师”“美发师”“修脚师”等有关“三把刀”职业技能等级认定主体。 在推进过程中，多次召开会议，主动听取意见；派遣业务骨干深入技工院校第三方认定工作现场，驻点指导等级认定工作开展，协助技工院校对第三方职业技能等级认定的全部流程进行了系统梳理；利用鉴定中心的现有资源，协助解决第三方等级认定机构认定初期资源不足的问题。目前“三把刀”职业技能等级认定工作在院校和第三方认定机构的已经全部步入正轨。 目前，正着力推进扬州相关协会作为“三把刀”职业技能等级认定主体的备案评审工作，利用各专业协会在行业的引领作用，进一步放大技能人才评价工作的优势资源，形成有效、充分竞争，为擦亮“三都”城市文化名片提供更多、更专、更精的“三把刀”从业人员，为传统产业文化传承提供高效、精准服务。 经过近两年的努力推动，目前全市已有9家与“三把刀”相关的职业技能等级认定机构，共认定与“三把刀”相关职业的技能人才7000余人次，对地方特色传统产业从业人员的高质量培养做出了有益的实践与探索。 2 “三把刀”技能人才培养工作的未来构想 挖掘“三把刀”的技能精髓，创新“N+1”的培养模式。为进一步弘扬地方传统特色文化，发挥“扬州三把刀”技能人才的比较优势，在“三把刀”技能人才的培养中，融入“扬州元素”，着力传统技艺技法的挖掘与传承，按“源于标准、高于标准”的工作思路，计划在将来“三把刀”技能人才的培养和评价中，启用“N+1的模式”：“N”代表的是国家标准、行业标准对“三把刀”技能人才的要求，“1”代表的是作为扬州“三把刀”技能人才特有的“扬州元素”的要求，致力打造“三把刀”技能人才的技能特色亮点，更好的传承特色文化和特色技艺。 围绕乡村振兴，做好“淮扬特色菜”专项职业能力的开发与推广。扬州作为“世界美食之都”，餐饮美食文化享誉古今中外。经过近现代的发展，扬州又涌现出一大批具有浓郁地方特色的美食品种。如“邗江盐水鹅”“邵伯龙虾”“宝应长鱼面”“高邮咸鸭蛋”等。小小的一道美食，也许就能解决一个人，甚至一家人的就业难题。下一步，我们将进一步系统收集扬州地区传统特色菜肴的信息，挖掘潜力，紧紧围绕“乡村振兴”和“三都”建设，做好“淮扬特色菜”相关的专项职业能力项目申报开发工作，努力放大特色效应，为农民增收、农村富裕做好技能人才的培养与评价工作。
